Cacao o chocolate
Existen tres variedades principales de cacao: El criollo o nativo, que es el cacao genuino que fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Es te cacao se cultiva en América en Perú, Venezuela fundamentalmente en Chuao, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México , Granada. Es en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Este es un cacao reconocido como el de gran calidad, y de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento, y el grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. y que representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Hablemos de el llamado forastero, que es originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Este es el más cultivado y proviene normalmente de Äfrica, el grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromátic...
